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圣保罗盘口代理-厨师长分享红烧茄子简单做法,茄子少油又入味,经常吃也不会腻

时间:2020-01-11 14:00:20来源:英豪门户网站 点击:4264次

圣保罗盘口代理-厨师长分享红烧茄子简单做法,茄子少油又入味,经常吃也不会腻

圣保罗盘口代理,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。想要做好这道菜其实并不难,主要就是火候与调料比例的把握,把控好做吃的茄子甜咸适中、香滑软糯,如果把握不好就会偏甜或偏咸。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧茄子】

1.首先我们准备一个紫茄子去除茄子蒂,切成均匀的滚刀块放入清水中,加入少许白醋拌匀浸泡一会 以免茄子氧化变色。

2.青椒破开切成菱形片,红椒也切成菱形片用来配色,再准备一个番茄切成均匀小块,生姜切成片,大葱破开切成葱花备用。

3.茄子好吃但是有一个缺点就是吸油,所以我们在炸的时候,要先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化定型的特点,隔离油脂减少茄子的吸油量。

油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动让其均匀受热,茄子炸成金黄色时捞出来。把油温升高至7成热,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟立即倒出来。

4.锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。

5.然后加入食盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,白糖2克增加回甜的口感,蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉把汤汁收至粘稠起泡,放入茄子和青红椒快速翻炒。让料汁包裹在原料上面,淋入一点明油提亮色泽立即出锅。

技术要点:

1.裹淀粉和高油温炸制,都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过复炸,才能达到外酥里嫩的口感,而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间,以免回软、吃着不够酥脆。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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